Rumford Sugarless Recipes – เอกสารสูตรอาหารปันส่วนสงครามโลกครั้งที่สอง « RecipeCurio.com (2024)

นี่คือจุลสารสูตรอาหารที่ Rumford Baking Powder แจกในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งเป็นช่วงที่มีการขาดแคลนอาหารและปันส่วนอาหาร จุลสารเล็กๆ ฉบับนี้ประกอบด้วยสูตรเค้กไร้น้ำตาล มัฟฟิน คุกกี้ และสูตรขนมปัง

มันเป็นจุลสารแบบดึงออกได้ในสภาพเก่า แต่สแกนเนอร์ของฉันทำให้สำเนามืดลง ฉันจึงทำความสะอาดภาพหน้าปกเล็กน้อย นอกจากนี้ ฉันยังต้องสแกนเป็นส่วนๆ เนื่องจากกระดาษเต็มแผ่นไม่พอดีกับสแกนเนอร์ของฉัน คลิกที่ภาพใดๆ เพื่อดูสำเนาขนาดใหญ่

ใหม่สูตรไร้น้ำตาลของ Rumford

เมื่อคุณดูชามน้ำตาลที่หมดไปครึ่งหนึ่งพร้อมเสียงเตือน . . เมื่อปันส่วนน้ำตาลของคุณเหลือน้อย . . เมื่อคุณมองหาเค้ก Rumford ดีๆ สักชิ้น ไม่ว่าจะขาดแคลนหรือไม่มีเลย นั่นก็ถึงเวลาที่จะเข้าไปอยู่ในขุมทรัพย์เล็กๆ น้อยๆ ของ Rumford Sugarless Recipes ไม่มีน้ำตาลสักหนึ่งช้อน แต่ก็รสชาติดีเหมือนกัน!

การอบโดยไม่ใส่น้ำตาลไม่ใช่ความลับของพ่อมด มันแตกต่างออกไปนิดหน่อย นั่นคือทั้งหมด ทำตามพวกนี้เลยดีกว่า

ข้อควรระวังสำหรับพ่อครัวที่ใช้สูตรอาหารไร้น้ำตาล

ทำตามสูตรที่ให้ไว้ที่นี่อย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญได้ค้นหาว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเปลี่ยนมาใช้น้ำเชื่อม ฯลฯ และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากคุณทำตามคำแนะนำในจดหมาย

โดยทั่วไป คุณสามารถแทนที่น้ำตาลได้หนึ่งในสี่สูตรใดก็ได้ด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพด (ถึงแม้สูตรของเราที่นี่จะใช้ก็ตาม)เลขที่น้ำตาล). คาดว่าเค้กและฟรอสติ้งของคุณจะมีสีเข้มกว่าถ้าคุณใช้น้ำเชื่อมสีเข้มแทนที่จะเป็นสีอ่อน น้ำเชื่อมสีเข้มให้สีทองมากขึ้น

สิ่งที่คาดหวังอีกอย่างก็คือเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากสิ่งที่คุณคุ้นเคย จำเค้กที่แม่ของคุณทำเมื่อคุณยังเป็นเด็ก . . เนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้นเล็กน้อยอย่างไร . . แบบที่ “ติดซี่โครง” อย่างที่เธอเคยพูดอย่างภาคภูมิใจเหรอ? จะมีสิ่งนี้เล็กน้อยในสูตรเค้กไร้น้ำตาล ไม่ต้องแปลกใจ. หลายคนชอบมัน!

อย่าลืมใช้ผงฟู Rumford All-Phosphate ในการอบแบบไม่มีน้ำตาล นี่คือไม่“แค่การโฆษณา” ความจริงก็คือน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะเป็นเช่นนั้นหน้ากากรสชาติ ในสูตรอาหารไร้น้ำตาล รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ จะชัดเจนยิ่งขึ้น “ผ่านออกมา” ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการใช้ผงฟู Rumford จึงเป็นเรื่องสำคัญ เพราะส่วนผสมที่สำคัญนี้คือตัวคุณไม่ควรลิ้มรส. Rumford ไม่มีสารส้ม ไม่มีใบ ไม่มีรสขม เป็นแคลเซียมฟอสเฟตบริสุทธิ์ การทดสอบจริงนับพันครั้งพิสูจน์ให้เห็นอย่างไม่ต้องสงสัยว่า Rumford ทิ้งรสชาติที่ติดค้างเอาไว้เพื่อต่อสู้กับรสชาติอื่นๆ จริงๆ แล้วไม่มีรสชาติเลยในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป! สิ่งนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษในการอบแบบไม่มีน้ำตาล

โปรดจำไว้ว่าอาหารนั้นมีคุณค่าเกินกว่าจะทิ้งได้ในทุกวันนี้! รับประกันตัวเองจากความล้มเหลวในการอบ – รับประกันตัวเองว่าเค้กที่ “ยกขึ้น” – โดยใช้ผงฟู Rumford

ขนมอบที่มี "ปริมาณที่ดี" จะทำได้ยากขึ้นเล็กน้อยหากใช้สูตรอาหารที่ไม่ใส่น้ำตาล ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้ว่าคุณสามารถใช้ผงฟูรัมฟอร์ดเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ปริมาณที่มากขึ้นโดยไม่ทำให้รสชาติเสีย เนื่องจากรัมฟอร์ดไม่มีสารส้ม

และรัมฟอร์ดที่ชาญฉลาดด้านโภชนาการประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่คุณต้องการในอาหารประจำวันในปริมาณที่มีคุณค่า ซึ่งยังคงอยู่แม้หลังจากการอบแล้ว

เค้กพิเศษรัมฟอร์ด
(ไข่สามฟอง-น้ำเชื่อมข้าวโพด)

เค้กสำหรับงานปาร์ตี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะกับฤดูกาลที่ไข่มีปริมาณมาก แม้จะไม่ต้องการปริมาณมากจนเกินไปก็ตาม ฟรอสติ้งด้วยฟรอสติ้งไร้น้ำตาลรสส้ม!

แป้งเค้กร่อนแล้ว 3 ถ้วย
ผงฟูรัมฟอร์ด 4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยขาว 1/2 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 1/2 ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง
เปลือกส้มขูด 2 ช้อนชา
นม 1 ถ้วย
ไข่ขาว 3 ฟอง

ร่อนแป้ง ผงฟูรัมฟอร์ด และเกลือเข้าด้วยกัน ครีมชอร์ตเทนนิ่ง ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย และครีมจนฟู เพิ่มไข่แดงทีละฟองและตีให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้สลับกับนม คนให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพิ่มเปลือกส้มขูด จากนั้นตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วยที่เหลือลงไป ตีจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง พับแป้งจนเข้ากันดี อบในถาดเค้กชั้น 9 นิ้วที่ทาน้ำมัน 2 ถาดในเตาอบปานกลาง (375° F.) เป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที เย็นและน้ำค้างแข็งตามต้องการ (ดูสูตรฟรอสติ้งไร้น้ำตาลในโฟลเดอร์นี้)

รูปแบบต่างๆ

เค้กสีเหลือง: ใช้ไข่แดง 6 ฟอง ไม่ใช้ไข่ขาว ตีไข่แดง 3 ฟองที่สองด้วยเครื่องตีไข่แบบหมุนจนข้นและเป็นสีมะนาว แล้วเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดที่เหลือ 1/2 ถ้วยค่อยๆ ตีอย่างต่อเนื่อง

เค้กสีขาว: ใช้ไข่ขาว 5 ฟอง ไม่ใช้ไข่แดง ตีไข่ขาวจนแข็ง แล้วค่อยๆ ตีในน้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง

เค้กช็อคโกแลตชิป: เติมช็อกโกแลตกึ่งหวาน 2/3 ถ้วย โดยแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในแป้งเค้กก่อนจะใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป

เค้กน้ำผึ้งรัมฟอร์ด

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำผึ้งในฐานะสารให้ความหวานจากธรรมชาติ และคุณจะพบว่าน้ำผึ้งช่วยให้เค้กคงความสดได้นานขึ้น!

แป้งเค้กร่อน 2 ถ้วย
ผงฟูรัมฟอร์ด 3 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยขาว 1/2 ถ้วย
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
นม 1/2 ถ้วย
ไข่ขาว 2 ฟอง
วานิลลา 1 ช้อนชา

ร่อนแป้ง ผงฟูรัมฟอร์ด และเกลือเข้าด้วยกัน ครีมชอร์ตเทนนิ่งจนสว่าง ตีไข่แดงจนเป็นสีเลมอน ค่อยๆ เติมน้ำผึ้ง 1/2 ถ้วยขณะตี เติมส่วนผสมไข่และน้ำผึ้งช้าๆ ลงในช็อตเทนนิ่งครีม โดยให้ครีมในขณะที่เติม เพิ่มส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้สลับกับนม ผสมให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง ตีไข่ขาวจนแข็ง ค่อยๆ ตีน้ำผึ้งที่เหลือ 1/2 ถ้วยจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง พับลงในแป้งเค้กจนเข้ากันดี อบในกระทะเค้กชั้น 9 นิ้วที่ทาน้ำมัน 2 ถาดในเตาอบปานกลาง (375° F.) เป็นเวลา 30 นาที เย็นและน้ำค้างแข็งตามต้องการ

รูปแบบต่างๆ

เค้กช็อคโกแลต: ใส่ช็อกโกแลตละลายแบบไม่หวาน 3 สี่เหลี่ยม ละลายช็อกโกแลตบนน้ำร้อน แล้วเติมก่อนจะตะล่อมไข่ขาวลงในแป้ง

เค้กน้ำผึ้งเครื่องเทศ: หากต้องการร่อนส่วนผสมแห้ง ให้เติมอบเชย 1 ช้อนชา กานพลู 1/2 ช้อนชา และขิง 1/4 ช้อนชา

เค้กมอคค่าน้ำผึ้ง: เติมกาแฟดำเข้มข้น 1/2 ถ้วยลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว และไม่ต้องใส่นมทั้งหมดที่ต้องการ

เค้กรัมฟอร์ดไข่เดียว

ง่ายมากกับงบประมาณในช่วงสงคราม แม้ว่ารสชาติที่เข้มข้นจะไม่บ่งบอกถึงความประหยัดก็ตาม!

แป้งเค้กร่อน 2 ถ้วย
ผงฟูรัมฟอร์ด 3 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 1/4 ถ้วยหรือเนยขาวอื่นๆ
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
นม 2/3 ถ้วย
เปลือกส้มขูด 1 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ร่อนแป้ง ผงฟูรัมฟอร์ด และเกลือเข้าด้วยกัน ครีมเนยหรือเนยขาวจนฟู เติมน้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วยช้าๆ และตีให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง ตีไข่จนเป็นสีมะนาว เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดที่เหลือ 1/2 ถ้วยค่อยๆ ตีขณะเติม ผัดเปลือกส้มขูดและวานิลลา เพิ่มส่วนผสมแห้งที่ร่อนสลับกับนมลงในส่วนผสมที่เป็นครีม ผสมให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง และเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยส่วนผสมแห้ง อบในถาดเค้กขนาด 8 นิ้วที่ทาน้ำมันอย่างดีสองใบในเตาอบปานกลาง (375° F.) เป็นเวลา 25 นาที เย็นและน้ำค้างแข็งตามต้องการ

รูปแบบต่างๆ

เค้กถั่ว: ใส่เนื้อถั่วสับ 1/2 ถ้วยลงในแป้งเค้ก

เค้กกล้วย: ลดนมลงเหลือ 1/4 ถ้วย แล้วเติมกล้วยบด 1/3 ถ้วยพร้อมส่วนผสมที่เป็นของเหลว

เค้กกลับหัว: ผสมเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วยเข้าด้วยกัน เกลี่ยให้ทั่วก้นถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว จัดเรียงแอปริคอตสุกครึ่งหนึ่ง ลูกพีชหั่น ถั่วสับ หรือผลไม้ปรุงสุกอื่น ๆ บนส่วนผสมของเนยและน้ำเชื่อมข้าวโพดในกระทะ เทแป้งเค้กไข่เดียวของ Rumford แล้วอบในเตาอบปานกลาง (350° F.) เป็นเวลา 50 นาที เปิดจานแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมร้อนหรือเย็น

รัมฟอร์ดคัพเค้ก

ใช้สูตรเค้ก Rumford หนึ่งในสามสูตรหรือรูปแบบต่างๆ ในการทำ Rumford Cup Cakes อบในพิมพ์มัฟฟินที่ทาน้ำมันอย่างดีในเตาอบปานกลาง (375° F.) เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที สูตรสำหรับเค้กพิเศษรัมฟอร์ดทำเค้กถ้วยขนาดกลาง 24 ชิ้นหรือถ้วยใหญ่ 16 ชิ้น สูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งรัมฟอร์ดทำเค้กถ้วยขนาดกลาง 20 ชิ้นหรือถ้วยใหญ่ 14 ชิ้น และสูตรสำหรับเค้กรัมฟอร์ดไข่เดียวทำเค้กถ้วยขนาดกลาง 18 ชิ้นหรือถ้วยใหญ่ 12 ชิ้น

เปลือกน้ำฅาลไร้น้ำตาล

นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบที่เป็นไปได้โดยการเพิ่มรสชาติและสีต่างๆ ช็อกโกแลตช็อต มะพร้าว หรืออะไรก็ตาม!

น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 1/4 ถ้วย
ไข่ขาว 3 ฟอง
เครื่องปรุง 2 ช้อนชา (วานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ )
ผงฟูรัมฟอร์ด 1 ช้อนชา

ต้มน้ำเชื่อมข้าวโพดในกระทะบนไฟร้อนโดยตรงจนกระทั่งเส้นด้ายหมุนเมื่อหลุดจากช้อน ตีไข่ขาวเป็นฟอง ใส่ผงฟูรัมฟอร์ด และตีจนตั้งยอด เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดช้าๆ ตีอย่างแรงขณะเติม เพิ่มเครื่องปรุงและตีต่อไปจนกว่าฟรอสติ้งจะแข็งและตั้งยอดได้ สิ่งนี้ทำให้เปลือกน้ำฅาลสำหรับสองชั้นขนาด 9 นิ้ว; เค้กก้อนขนาดกลางหนึ่งก้อน หรือเค้กถ้วยใหญ่ 16 ชิ้น

รัมฟอร์ดดรอปคุกกี้

วิธีเก็บคุกกี้ในโถคุกกี้ในช่วงสงครามโดยใช้น้ำผึ้งที่ย่อยง่ายเป็นส่วนผสมของความหวาน!

2 1/2 ถ้วยร่อนแป้ง
ผงฟูรัมฟอร์ด 3 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ย่อให้สั้นลง 2/3 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 1/4 ถ้วย
ไข่ 1 ฟองตีให้เข้ากัน
วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา

ร่อนแป้ง ผงฟูรัมฟอร์ด และเกลือเข้าด้วยกัน ครีมชอร์ตเทนนิ่ง เติมน้ำผึ้งช้าๆ และครีมจนฟู ผัดไข่และวานิลลาที่ตีให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย ผสมให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง หยดหนึ่งช้อนชาลงบนแผ่นคุกกี้ที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบที่ร้อนปานกลาง (425° F.) เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที ทำให้คุกกี้ได้ประมาณ 4 โหล

รูปแบบต่างๆ

คุกกี้ช็อกโกแลตวาง: เติมช็อกโกแลตกึ่งหวานขูด 1/2 ถ้วยลงในส่วนผสมครีมเนยขาวก่อนเติมส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้

คุกกี้วางถั่ว: เติมเนื้อถั่วสับ 1/2 ถ้วยลงในส่วนผสมครีมเนยขาวก่อนเติมส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้

คุกกี้วางส้ม: เติมเปลือกส้มขูด 2 ช้อนชา และเครื่องปรุงส้ม 1/4 ช้อนชา ลงในแป้งคุกกี้แทนวานิลลา

คุกกี้วางผลไม้: เติมลูกเกด 1/2 ถ้วย มะเดื่อสับ หรือลูกพรุนลงในส่วนผสมครีมเนยขาวก่อนเติมส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้

มัฟฟินข้าวโพดแอปเปิ้ล Rumford

รูปแบบชัยชนะของสูตรมัฟฟินสัตว์เลี้ยงของคุณ!

แป้งร่อน 3/4 ถ้วย
ข้าวโพดป่น 1/3 ถ้วย
ผงฟูรัมฟอร์ด 3 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แอปเปิ้ลดิบหั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย
ไข่ 1 ฟองตีให้เข้ากัน
นม 1/3 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
เนยละลายละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้ง ข้าวโพดป่น ผงฟูรัมฟอร์ด และเกลือเข้าด้วยกัน ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแอปเปิ้ลออกเป็นแปดส่วน เอาแกนออกแล้วตัดตามขวางเป็นชิ้นบางมาก ผสมไข่ นม และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมที่แห้ง คนให้เข้ากันพอหมาดๆ เท่านั้น ผัดเนยขาวที่ละลายแล้ว พับแอปเปิ้ล เติมพิมพ์มัฟฟินที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี 2/3 ให้เต็ม แล้วอบในเตาอบที่ร้อนปานกลาง (400° F.) เป็นเวลา 25 นาที ทำมัฟฟินขนาดกลางได้ 12 ชิ้น

ขนมปังก้อนด่วน

แป้งร่อน 3/4 ถ้วย
ผงฟูรัมฟอร์ด 3 1/2 ช้อนชา
เกลือ 3/4 ช้อนชา
แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย
นม 2/3 ถ้วย
เนื้อถั่วสับ 3/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

ร่อนแป้ง ผงฟูรัมฟอร์ด และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมกับแป้งสาลี ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดและนม ใส่ลงในส่วนผสมที่แห้งและผสมให้เข้ากัน ผัดเนื้อถั่วถ้าใช้ อบในกระทะก้อนที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี (8 x 4 นิ้ว) ในเตาอบปานกลาง (350° F.) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที เย็นก่อนตัด

Rumford Sugarless Recipes – เอกสารสูตรอาหารปันส่วนสงครามโลกครั้งที่สอง « RecipeCurio.com (5)

พิมพ์สำเนาของสูตรนี้:

สูตรอาหารเพิ่มเติมเพื่อให้คุณเพลิดเพลิน:

ไม่มีโพสต์ที่เกี่ยวข้อง

Rumford Sugarless Recipes – เอกสารสูตรอาหารปันส่วนสงครามโลกครั้งที่สอง « RecipeCurio.com (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Msgr. Benton Quitzon

Last Updated:

Views: 5721

Rating: 4.2 / 5 (63 voted)

Reviews: 86% of readers found this page helpful

Author information

Name: Msgr. Benton Quitzon

Birthday: 2001-08-13

Address: 96487 Kris Cliff, Teresiafurt, WI 95201

Phone: +9418513585781

Job: Senior Designer

Hobby: Calligraphy, Rowing, Vacation, Geocaching, Web surfing, Electronics, Electronics

Introduction: My name is Msgr. Benton Quitzon, I am a comfortable, charming, thankful, happy, adventurous, handsome, precious person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.